그즈렁빅쓰 (Gueuselambix)

bras (팔) 과 연관된 또다른 단어 brasser 는 « 팔로 휘젓다, 섞다 » 라는 뜻의 동사인데, 애초에는 특별히 맥아를 휘젓는 행위만을 뜻했습니다. 이제는 사라진 옛 불어 단어 중 brais (맥아) 라는 말이 있었는데, brais 를 bras 로 휘저어 가며 맥주를 만들었기 때문에, 그리고 두 단어의 모양과 발음이 비슷했기 때문에, 아주 초기부터 (12세기 이전) brais 와 bras 사이에 혼돈이 생겨, brasser 라는 동사를 낳았습니다. 좁은 의미의 brasser 는 맥주를 만드는 여러 과정 중 맥아를 물에 불리면서 섞어 주는 과정만을 뜻하지만, 뜻이 확장되어 맥주를 만드는 전체 과정을 다 뜻하게 되었습니다. 그래서 brasseur/brasseuse 라 하면 « 맥주를 만드는, 또는 파는 사람 (남/녀) » 을 뜻하고, brasserie 라 하면 « 맥주를 만드는 장소, 공장 », 그리고 또한 « 맥주만 전문적으로 팔던 술집 » 을 뜻합니다. (하지만 오늘날 brasserie 라고 하면 « 큰 식당 » 을 뜻합니다.)

맥주 소비에서 독일을 능가한다는 벨직에는 두말할 나위 없이 맥주의 종류가 엄청 다양합니다. 그 중 오로지 벨직, 그것도 브뤼쎌 근방에서만 만드는 렁빅 (lambic) 이라는 유형의 맥주는 효모를 전혀 사용하지 않고, 공기 중 떠도는 세균과의 접촉을 통해 자연스럽게 발효시킨 맥주입니다. 렁빅이 브뤼쎌의 특산물이 된 이유는 바로 이 자연 발효를 일으키는 세균이 오로지 브뤼쎌 근방의 공기와 물에서만 살기 때문이랍니다.

렁빅은 또다시 여러 종류로 세분되는데, 그 중 그즈 (gueuse) 는 맛과 햇수가 다른 여러 렁빅을 혼합한 후, 유리병에 담아 재발효시킨 맥주입니다. 아직 발효가 완전히 끝나지 않은 젊은 렁빅이 나이든 렁빅을 만나면 두번째 발효가 일어난다고 합니다. 하지만 이미 유리병에 담겨 밀봉되었으므로, 이 발효에서 일어난 가스는 밖으로 나갈 수가 없습니다. 그래서 그즈에는 마치 셩빠뉴 (champagne) 처럼 뽀글뽀글, 입안에서 탁탁 튀는 방울이 가득합니다. 사실 그즈를 만드는 방법 자체가 실제로 셩빠뉴를 만드는 방법에서 영감을 받았으며, 그즈는 때때로 맥주의 셩빠뉴 (champagne de la bière) 라 불리기도 합니다.

아스떼릭쓰 만화 중에는 그즈렁빅쓰 (Gueuselambix) 라는 인물이 있습니다. 그의 이름은 두말할 나위 없이 gueuse lambic 에서 왔으며, 벨직사람들의 두목입니다. 쥘 쎄자르가 벨직사람들이 골사람들보다 더 용감하다는 말을 하는 바람에 (쎄자르는 실제로 그의 골 전쟁기에서 이런 말을 남겼습니다), 매우 자존심이 상한 아브라라꾸르씩쓰는 아스떼릭쓰와 오벨릭쓰를 데리고 그즈렁빅쓰와 싸우러 벨직으로 떠납니다.

그즈렁빅쓰