베이컨 등등 (bacon, etc.)

영어인 것으로 널리 알려져 있는 bacon 이라는 단어는 사실 프랑쓰말입니다. 이 말 자체는 프렁씩어 (francique = 프렁족의 언어) bakko 에서 왔으며, 프랑쓰에서는 18세기까지 [바꽁] 이라 발음했었는데, 19세기에 이것이 전형적인 영국 음식인 것처럼 여겨지면서 역수입되어, 현재는 프랑쓰에서도 [베껀] 비슷하게 발음합니다. 그런 점에서 베이컨은 영국 크림과 비슷한 역사를 가지고 있습니다.

프렁씩어 bakko 는 애초에 « 등 » 을 뜻하는 말이었습니다. 즉 « 돼지의 등에서 얻은 고기 » 라는 뜻이죠. 프렁씩어와 형제 관계에 있는 영어에는 그래서 back 이라는 단어가 있습니다. bakko 와 back 은 모두 제르마닉어에서 같은 어원을 가졌던 것이라 유추됩니다.

재밌는 것은, bacon 을 이딸리아말로는 pancetta [빤체따] 라 하고, 에스빠냐말로는 panceta [빤세따] 라 칭하기도 하는데, 이 두 말은 모두 라띠나어 pantices [빤띠께쓰] 로부터 왔고, pantices 는 « 배 » 라는 뜻이었습니다 (불어 panse = « 배 »). 그러니까 « 돼지의 배로부터 얻은 고기 » 였던 것이지요. 따라서 엄격히 말하면, 베이컨과 빤체따는 조금 다릅니다. 특히 기름기의 면에서, 베이컨이 좀 더 기름이 적고, 빤체따가 조금 더 많죠.

따라서 pancetta, panceta 를 불어로 번역할 때 bacon 이라 하지 않고 lard 라는 말을 쓰기도 합니다. lard 는 돼지의 가슴과 배 부위에서 얻은 고기로, 기름이 살과 번갈아 가면서 한 줄씩 들어 있는, 즉 우리나라에서 « 삼겹살 » 이라 부르는 고기와 비슷합니다. 하지만 삼겹살은 생고기를 구워 먹는 것인데 반해서, 라르는 생고기일 때도 있지만, 소금이나 연기 등으로 처리가 되어 있을 때가 많고, 자르는 모양도 다릅니다.

lard 라는 단어는 bacon 과 마찬가지로 영어로 그대로 건너갔는데, bacon 이 영국에서나 프랑쓰에서나 비슷한 식품을 가리키는데 비해, lard 는 다릅니다. 프랑쓰에서 lard 라 부르는 것은 영국에서는 streaky bacon 이라 부르고, 영어로 lard 라 부르는 것은 순전히 기름 덩어리로, 돼지의 기름진 부위들을 녹여서 얻어낸 허연 물질입니다. 프랑쓰에서는 이것을 saindoux (부드러운 기름) 라 부르고, 이딸리아말로는 strutto (녹임) 라 합니다. 쌍두는 옛날에 버터나 식물성 기름이 없거나 귀할 때 음식을 익히는 데 자주 사용되었었습니다.

요약 (저 밑에)

불어	영어	이딸리아어	한국어
bacon	bacon	bacon 또는 pancetta	베이컨
lard	streaky bacon	pancetta	삼겹살 ?
saindoux	lard	strutto	돼지 기름 ?